Les Calédoniens aiment festoyer. Certains grands rendez-vous annuels, comme la célèbre Foire de Bourail, attirent des milliers de personnes. Les amateurs de rodéo seront servis ! Sans oublier l'incontournable lancer de claquettes, devenu un classique de la foire bouraillaise. Quant aux Loyauté, la fête de l'avocat à Maré, la fête de la vanille et du santal à Lifou et la fête du walei à Ouvéa comptent parmi les plus courues, avec leur lot de spécialités à savourer ou admirer.
Tout au long de l'année se succèdent d'autres événements, bien connus du public calédonien : la fête de la crevette et du cerf à Boulouparis, la fête de l'omelette géante à Dumbéa, avec son omelette cuite dans une énorme poêle, la fête du Diahot à Ouégoa, qui met à l'honneur le plus long fleuve de Calédonie, ou encore la fête de la mandarine à Canala.